胡麻昆布冷麵

材料(2人份) 

讚岐烏龍麵(或日式素麵)        2人份         

小黃瓜                                    1根            

紅蘿蔔                                    1/4根          

玉米粒                                   100g           

海苔絲                                   少許

 

<醬汁>

素食根昆布高湯  　 30ml

市售胡麻醬              3大匙

白醋                         1大匙

水                             2大匙

糖                 1小匙

 

 

製作方式

1. 調醬汁：取一個小碗，將胡麻醬、白醋、砂糖混勻，接著分次倒入素食根昆布高湯與冷開水，用湯匙攪拌至質地滑順，調好後先放進冰箱冷藏備用

2. 備料：小黃瓜和紅蘿蔔切絲

3. 起一鍋水煮沸，放入烏龍麵煮熟撈起後，立刻放入準備好的冰水中

4. 將烏龍麵撈出分盤，鋪上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲和玉米粒

5. 從冰箱取出冰涼的胡麻醬，淋在麵條與配料上，最後撒上一小把海苔絲點綴，就大功告成囉

 

小撇步

1. 市售胡麻醬通常味道偏重、吃多容易膩口。加入昆布高湯不僅能稀釋稠度，還能利用昆布底韻把芝麻的香氣放大