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  • Candice Huang

根昆布高湯麵包

更新日期:8月 26

用根昆布高湯做出來的麵包,有著淡淡的麵粉香氣,清爽微鹹的口味

試試看絕不會後悔喔~












材料(10個)

高筋麵粉250克

強力即發酵母2.5克

砂糖20克

昆布高湯20毫升

水140毫升

奶油20克


<最後潤飾使用>

奶油30克

昆布高湯適量


料理步驟:

1. 將高筋麵粉,砂糖和強力即發酵母放入碗中,充分攪拌。

2. 水140ml加入昆布高湯20ml後,從中取出100ml的高湯使用,餘60ml備用。

3. 將②加到①中,用矽膠刮鏟攪拌,然後移到桌上用手揉捏並視狀況加水。

4. 當麵團呈現光滑時,加入奶油再揉勻,到正常光滑的程度,將麵團在約35°C的溫度下發酵約1個小時。(視麵團狀況,過程中可適量加入備用混合高湯。)

5. 當麵團大小膨脹變為1.5倍時,排氣翻麵,將其分成10等份分別滾圓。

6. 靜置10分鐘(醒麵)。

7. 排氣翻麵並揉成圓形。

8. 二次發酵:40℃約40分鐘。

9. 在200°C的烤箱中烘烤13分鐘,即可完成。

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