根昆布高湯麵包

• 材料（10個）

高筋麵粉250克

強力即發酵母2.5克

砂糖20克

昆布高湯20毫升

水140毫升

奶油20克

 

<最後潤飾使用>

奶油30克

昆布高湯適量

 

• 料理步驟：

1. 將高筋麵粉，砂糖和強力即發酵母放入碗中，充分攪拌。

2. 水140ml加入昆布高湯20ml後，從中取出100ml的高湯使用，餘60ml備用。

3. 將②加到①中，用矽膠刮鏟攪拌，然後移到桌上用手揉捏並視狀況加水。

4. 當麵團呈現光滑時，加入奶油再揉勻，到正常光滑的程度，將麵團在約35°C的溫度下發酵約1個小時。(視麵團狀況，過程中可適量加入備用混合高湯。)

5. 當麵團大小膨脹變為1.5倍時，排氣翻麵，將其分成10等份分別滾圓。

6. 靜置10分鐘(醒麵)。

7. 排氣翻麵並揉成圓形。

8. 二次發酵：40℃約40分鐘。

9. 在200°C的烤箱中烘烤13分鐘，即可完成。